deglaze
鍋底をこそげ取る（デグレイズする）
動詞/diˈɡleɪz/
頻度ランク：19,838番目によく使われる英単語
意味・語義
肉などを焼いた後、フライパンにワインやだし汁などを加えて焦げ付きを溶かし、ソースのベースを作ること。
例文
After searing the chicken, the chef will deglaze the pan with white wine to capture all the browned bits.
鶏肉をソテーした後、シェフは白ワインでフライパンをデグレイズして、焦げた旨みを取り出します。